3734 — Caps de cuina (xefs)

Els caps de cuina (xefs) dissenyen menús, creen plats i supervisen la planificació, l'organització, la preparació i la cocció de menjars en hotels, restaurants i altres establiments públics on se serveixen menjars, i en vaixells, trens i cases particulars.

Entre les seves tasques s'inclou:

• Planificar i confeccionar receptes i menús, calcular els costos dels aliments i de la mà d'obra, i fer comandes de productes d'alimentació.
• Supervisar la qualitat dels plats en totes les fases de preparació i presentació.
• Examinar les qüestions relatives a la preparació dels aliments amb els directius, amb dietistes i amb el personal de cuina i de servei.
• Supervisar i coordinar les activitats dels cuiners i d'altres treballadors que intervenen en la preparació dels aliments.
• Inspeccionar els subministraments, els equips i les zones de treball per tal de garantir que es compleixen les normes establertes.
• Determinar les quantitats d'aliments que s'han de presentar i idear presentacions decoratives.
• Instruir els cuiners i els treballadors restants en la preparació, cocció, decoració i presentació dels aliments.
• Participar en la contractació del personal de cuina i supervisar la seva actuació.
• Preparar, assaonar i confeccionar especialitats i plats complicats.
• Exposar les normes vigents en matèria d'higiene i de seguretat dels aliments, i vetllar per la seva observança.

Exemples d'ocupacions incloses en aquest grup primari:

• Ajudants de caps de cuina
• Caps de cuina (xefs)
• Caps de cuina executius
• Caps de partida salsers
• Caps de pastisseria

Ocupacions afins no incloses en aquest grup primari:

• Cuiners assalariats (vegeu 5110)
• Cuiners de menjar ràpid (vegeu 9320)