77650 — Xocolater

Maneja les màquines de moldre, premsar, mesclar, batre i altres que s'utilitzen en l'elaboració de xocolata. Torra els grans de cacau escalfant -los en un tambor giratori; esclofolla els grans; mol les llavors i en fon el greix per produir un líquid cremós; mescla la xocolata líquida amb sucre i altres ingredients i la passa a través d'una sèrie de refinadors, i durant aquest procés hi afegeix mantega de cacau; suavitza la mescla mitjançant el refredament lent en un mesclador per aconseguir la correcta cristal·lització de la mantega de cacau durant el procés d'enduriment de la xocolata; aquesta xocolata suavitzada és transvasada finalment a la màquina o als motlles de metall, que posteriorment són refredats amb aire a unes temperatures controlades, o es destina a les màquines especials per banyar productes de confiteria.